食堂的“一两”包子和“二两”饭,你吃饱了吗?

  来源:三个料理人

  两,中国独有的重量单位。

  吾们清新,在现走的公制下,一两等于50克,而旧走的市制里,一斤16两,一两是31.25克。

  在餐馆里,“两”也是一栽稀奇的计量单位。

  北方吃包子,一两有3个;江南卖生煎,一两是4个;而在饺子馆里,一两饺子清淡有六七个……

  但真要吃首来,就会发现,甭管是3个包子、4个生煎照样6个饺子,都远远不止50克。

  既然这样,为什么还要用“一两”做单位呢?

  “一两”到底有众少?

  有个段子说:

  曾经有一个外国留弟子往吃生煎,听到老板问要几两,于是取脱手机查了一下,发现一两才50克,于是就要了10两,效果端上来40个生煎。

  一两包子是3个,一两生煎是4个,一两饺子六七个,全国许众地方都是这么卖的,可这“一两”到底有众重呢?

  于是,吾们买了包子、生煎和饺子称了一下。

  在北京的各大包子铺,清淡默认一两包子就是3个。

  吾们称了一下,发现3个包子的重量达到189克,将近四两。

  在苏州、上海,一两生煎清淡是4个,开在北京的生煎铺也因袭了这一民俗。

  不过称了之后会发现,4个生煎有201克,正益四两,还众了1克。

  北京的饺子馆,现在基本都按份卖饺子了,但在一些地方,还有按“两”卖饺子的民俗,比如武汉,一两饺子有六七个不等。

  吾们买了一份饺子,别离称了6个饺子和7个饺子的重量,6个饺子有129.1克,而7个饺子有152.1克,有二两半到三两重。

  南京的锅贴也是按两卖的,一两5个。吾在附近异国找到正当的锅贴店,于是请人在南京的幼友人帮吾买一份称了下,效果有251克,足足半斤。

  望首来,不论是包子、生煎、饺子照样锅贴,这些按两卖的食物,每一两其实都远远超过50克,可为什么还要这么计量呢?

  “一两”从何而来?

  为什么要用“两”来做主食的计量单位,现在在原料里望到有两栽说法:

  一是认为,旧时候,肉包是有钱人家的吃食。在江南,请客的宴席上,为了彰显后厨的本事,就把这包子做得越来越幼,越来越详细,一两旁边的面包四个包子,徐徐就成了约定俗成。

  二是认为,用“两”做计量单位,与计划经济时代的粮票制度相关。一两其实说的就是一两干粮食。

  在那时谁人年代,出门下馆子不光得花钱,还得有粮票,钱是食物的价值,而粮票则代外了购买资格。

  从现有原料和逻辑来判定,第二栽说法更为靠谱。

  由于不光生煎、汤包这一类的江南幼吃会按两售卖,北方地区的包子、西南地区的面条、各个食堂的米饭,都会按两售卖。

粮票直至上世纪90年代初才彻底消亡粮票直至上世纪90年代初才彻底消亡

  另一点是,倘若“一两”的说法远早于计划经济时代展现,晚清、民国时期答有响答的记录,但是对于生煎、汤包这类食物,并异国展现按两售卖的记载。而且,今天不论是香港稀奇走政区照样台湾地区,也都异国展现按两计量售卖的民俗。

  因此说,“一两”指的是一两干面粉。

  一两面添水和面之后,重量清淡在70克至75克之间。

  以前,就有一些地方规定,一两饺子是7个。包上馅蒸熟后,重量能够达到140克至150克,倘若是煮熟的,重量还会再重些。

  而这,也与之前吾们称的7个饺子的重量差不众。

  尽管粮票已经作废这么众年了,但按“两”计量的民俗照样因袭了下来。

  除了带馅的,还有哪些东西会按两卖?

  主要照样面条、米饭之类的主食。

  最经典的就是川渝地区,重庆人早晨民俗来二两幼面,宜宾人更是讲究,频繁是点上三个一两的面,别离干拌、红汤和白汤。

  同样的,甭管是一两照样二两,说的也都是干面粉的重量。

  川渝地区的面条大众用的是碱水面,当地也称之为“水面”。

碱水面碱水面

  一斤干面粉和成碱水面,清淡是添三两水,亲善的面是一斤三两,650克,理论上,二两幼面也就是130克。

  不过,当地曾有媒体报道,上世纪八九十年代,重庆会有特意的工商做事人员往面馆给面称重量,不足称会挨罚,久而久之,面馆老板们就会众提些面,现在,“二两幼面”就比实际众不少。

  有人就做过实验,往几家面馆买二两生面回家一称,发现重量基本在180克至200克之间,远超过理论上的二两——130克。

  因此,倘若在家里做幼面,根据“二两=100克面条”来下面,一定是吃不饱的。

  按两卖的米饭,清淡吾们会在食堂,尤其是大学食堂见得更众。

  甭管是一两、二两、照样三两,说的十足也是干大米的重量,否则你不会觉得,打了三两满满一大碗的大米饭,只有150克吧。

  清淡大米的生熟比清淡是1:2.3,一两大米能够做成115克的米饭,而三两大米做成米饭的重量其实已经有345克了。自然,通过食堂姨妈颤抖的手,打入碗中的饭还有众重就不益说了。

  平时生活中,吾们遇到的靠谱的减胖食谱或是膳食指南中,给出的食物重量清淡都是生重。否则,一两熟米饭,胃口再幼的女生,也几口就吃完了。

  总之,“两”成为主食的计量单位,是一个稀奇时代在吾们生活中留下的痕迹,这个时代说近不近,说远其实也不远。但不论怎么说,吃饱了饭的日子才是美满的。

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posted on 2020-10-24  作者:admin  阅读量:

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